Informations intéressantes sur l´huile et le vinaigre

D´après la légende, les taches blanches sur les feuilles du Chardon-Marie doivent provenir du lait de la Vierge-Marie. A l´origine le Chardon-Marie vient du sud de l´Europe, du sud de la Russie, de l´Anatolie et de l´Afrique du Nord. Dans les bourgeons pourpres et sphériques se développent des fruits en forme de graines, qui seront utilisés à des fins médicinales. Les substances actives contenues renforcent et protègent le foie, désintoxiquent et stimulent l´écoulement de la bile. D´autres possibilités d´application de l´huile de Chardon-Marie sont pour lutter contre les troubles gastro-intestinaux, les migraines, le mal des transports ou les varices.

Sa couleur est jaune et son goût fleuri : l´huile de cameline pressée à froid n´est pas seulement une huile de grande valeur et délicieuse pour la cuisine froide, elle peut être aussi utilisée comme remède. L´huile de cameline peut renforcer le système immunitaire, faciliter la cicatrisation et soulager l´arthrose.

Pour la fabrication du vinaigre de cidre de Bliesgau, la soi-disant « mère de vinaigre », une masse gélatineuse issue de la bactérie « mycoderme acétique », sera utilisée. Avec l´oxygène présent dans l´air, la mère de vinaigre fermente l´alcool en vin. Le vinaigre de cidre sera utilisé volontiers pour les salades de crudités, les potages aigres-doux, par exemple de courges ou de légumes secs en raison de son gout rafraichissant et aigre-doux. Mais on peut aussi donner une touche particulière aux plats à base de poissons et de volailles avec le vinaigre de cidre. Du fait que le vinaigre de cidre ne soit pas sulfuré et qu´il contient aucun agent conservateur, de légers troubles ou floculations peuvent apparaitre mais qui n´affecteront pas le goût.
L´huile de colza pressée à froid et non filtrée est une huile alimentaire particulière et de grande qualité. Pour obtenir une bouteille contenant 350 ml, environ 1kg de colza doit être pressé. Les nutritionnistes recommandent cette huile précieuse à la délicate saveur noisette en raison de sa composition en acides gras unique. Son ratio d´acides gras d´oméga 6 à oméga 3 est de 2 :1, donc particulièrement bénéfique. En outre l´huile de colza est riche en vitamine E avec 23 mg pour 100gr.