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Schafe auf der Wiese
BliesgauLammwochen 2024

Bestes Lammfleisch aus der Region

Die BliesgauLammwochen finden vom 4. bis zum 13.Oktober 2024 zum 22sten Mal statt

Wer bestes Lammfleisch haben möchte, muss wirklich nicht zu Importen aus Neuseeland greifen. Denn im Bliesgau leben mehrere Schafherden auf naturbelassenen Weiden. Das ist artgerechte, regionale Tierhaltung. Auch die Schlachtung vor Ort ist sichergestellt. Während der BliesgauLammwochen bereiten daraus neun Köche der Region Köstlichkeiten zu. 

Als Rudolf Schwarz zum ersten Mal die BliesgauLammwochen organisierte, waren Cliff Hämmerle aus Blieskastel und Jörg Künzer vom Gräfinthaler Hof schon dabei. Über die Jahre wurden es mehr Restaurants, die es sich zur Aufgabe gestellt haben, aus den wertvollen Tieren köstliche Gerichte auf die Teller ihrer Gäste zu bringen. Gemäß den Ideen des Kunstschäfers Rudolf Schwarz, selbst Schäfer und bildender Künstler, war müssen die Tiere komplett verarbeitet werden (von der Nase bis zum Schwanz – nose to tail).

In diesem Jahr stammen die Tiere aus drei Herden, die alle auf der Weide gehalten werden. Sie ziehen in Herden über Wiesen des Biosphärenreservates. Geschlachtet werden die knapp einjährigen Tiere nicht in anonymen Schlachthöfen in der Ferne, sondern in unmittelbarer Nähe in den zertifizieren Schlachthäusern der Landwirte. So wird ihnen der Transportstress am Ende ihres Lebens erspart. Ohne diesen Stress schmeckt das Fleisch auch erheblich besser. Die Restaurants sind maximal eine halbe Stunde weit entfernt und werden direkt beliefert. 

Die einmalige Landschaft des Biosphärenreservates wird von der Unesco besonders gewürdigt, weil sie eine außerordentliche Mischung von artenreichen Trockenwiesen, Streuobstwiesen und fruchtbaren Auen bietet. Die Weidetierhaltung ist ein wichtiger Baustein, das ökologische Gleichgewicht zu erhalten. Die Schafe ernähren sich von der außergewöhnlichen Mischung der Kräuter und Gräser unbehandelter Grünflächen, und sorgen gleichzeitig für den Erhalt und die Verbreitung neuer Sorten. Sie fressen im Frühjahr und Sommer niedrig wachsende Sträucher und Pflanzen und im Spätsommer und Herbst Früchte von Büschen. Im Herbst genießen sie Fallobst der Streuobstwiesen. So verbuschen die wertvollen Wiesenflächen nicht. Die Landschaft bieten einen idealen Lebensraum für Insekten, Schmetterlinge, Bienen, eben die Artenvielfalt des Bliesgaus. So ist „regional“ gleichzeitig artgerecht und nachhaltig.

Die Köche werden von den Organisatoren eingeladen und verarbeiten als Könner ihres Faches die Lämmer vollständig. Auch die vermeintlich unedlen Teile des köstlichen Lammfleischs werden in den Küchen zu schmackhaften Gerichten. 

individuell
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Anmeldung:
Ja
Anmeldefrist:
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Weitere Termine

Die Teilnehmer 2024 sind die Sterneköche Cliff Hämmerle (Hämmerle’s Restaurant, Blieskastel) und Stephan Schneider (Auberge Saint-Walfried, Saargemünd), die Gewinner der Wettbewerbe Genuss-Gastwirt Saarland Jörg Künzer (Gräfinthaler Hof, Mandelbachtal), Christian Münch-Buchna (Buchnas Landhotel Saarschleife) und Jörg Bieg aus dem Restaurant Bellevue. Außerdem sind es Jürgen Süs (Esslibris in der Fasanerie Zweibrücken) und Franco Chiera (Restaurante Bar Centrale di Aromi, Saarbrücken). In der Alten Brauerei, St. Ingbert (prämiert mit den Bib Gourmand) hat Florian Dauphin die Nachfolge seines Vaters Eric angetreten und wird erstmals mitwirken. Auch in der Wern’s Mühle, Ottweiler-Fürth kocht an der Seite von Markus Keller inzwischen seine Tochter Anna Keller. Beide haben übrigens den Titel des Genuss-Gastwirtes Saarland schon gewonnen (Markus 2017 und Anna 2024) und sind aufgenommen bei „Chef Alliance“ von Slow Food.

Wer bei den Köchen auf den Geschmack gekommen ist, kann Fleisch auch bei den beteiligten Schäfern erwerben:

  • Schäfermeister Martin Ernst (Bio) im Hofladen Blieskastel Seelbach oder auf diversen Wochenmärkten, Ommersheimer 0175 1840197, ernst-edith@web.de
  • Schäferei Peter Dawo, Gut Lindenfels Blieskastel, 0162 9326958,info@gutlindenfels.com 
  • Schäferei Steffen Uhl, Selbstvermarktung, Blieskastel 0175 5462022, steff.uhl@gmail.co

Die Eröffnung des BliesgauLammwochen findet am 4.10. in der Kinowerkstatt statt. Traditionell wird dabei ein „Foodfilm“ gezeigt. 

Weitere Information erteilen
Holger Gettmann, Vorsitzender BliesgauKultur e.V.
tel  0681 48009 oder 0175 2020980
sowie die teilnehmenden Gastronomen

Hämmerle’s Restaurants, Barrique und Landgenuss
Cliff Hämmerle, 1 Michelin Stern, Bib Gourmand
Bliestalstraße 110a
D-66440 Blieskastel
Telefon 0049 (0) 6842 52142
www.hämmerles.de

Gräfinthaler Hof
Jörg Künzer Bib Gourmand, Genuss-Gastwirt Saarland 2016
Gräfinthal 6
D-66399 Mandelbachtal
Telefon 0049 (0) 6804 91100
www.graefinthaler-hof.de

Restaurant Die Alte Brauerei
Florian Dauphin, Bib Gourmand
Kaiserstraße 101
D-66386 St. Ingbert 
Telefon 0049 (0) 6894 92860
www.diealtebrauerei.com

Landschloß Fasanerie, Esslibris
Jürgen Süs, 
Fasanerie 1
D-66482 Zweibrücken
Telefon 0049 (0) 6332 9730
www.landschloss-fasanerie.com

Auberge Saint-Walfrid1 und Brasserie du Casino2
Stéphan Schneider, 1 Michelin Stern, 2Bib Gourmand
1 58, rue de Grosbliederstroff 
2 4, rue du Colonel Edouard Cazal
F-57200 Sarreguemines
1Telefon 0033 (0) 387 984375
2Telefon 0033 (0) 387 095978
www.stwalfrid.fr
www.brasserie-du-casino.com

Restaurant Bellevue
Jörg Bieg, Genuss-Gastwirt Saarland 2022
Hölschberg 50
D 66440 Blieskastel-Biesingen
06803 2563
restaurant-bellevue@t-online.de

Wern’s Mühle
Markus Keller, Genuss-Gastwirt Saarland 2017
Anna Keller, Genuss-Gastwirtin Saarland 2024
Brückenstr. 37
D-66564 Ottweiler-Fürth
Telefon 0049 (0) 6858 6999211
www.werns-muehle.de

Buchnas Landhotel
Christian Münch-Buchna, Genuss-Gastwirt Saarland 2021 
Cloefstraße 4, 
D-Orscholz,
Telefon 06865 1790 
www.hotel-saarschleife.de 

Restaurante Bar Centrale di Aromi
Franco Chiera
Martin-Luther-Straße 25
66111 Saarbrücken
Telefon 0681 68648019
https://www.diaromi.bar/

Veranstalter
BliesgauKultur e.V.
Tel.: 0681 48009
Treffpunkt & Koordinaten:
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BliesgauLammwochen 2024